Bataatti-porkkanasosekeitto

Sosekeitot maistuvat aina! Niitä voi tuunata oman maun mukaan erilaisilla kasviksilla ja mausteilla. Tässä minun versioni paleokeittiön ohjeesta.

Alkuperäinen ohje: http://paleokeittio.fi/2015/05/09/porkkanakeittoa-korianterilla/


300 g porkkanoita
600 g bataattia
2 valkosipulinkynttä
1 iso sipuli
2 rkl kasvisöljyä
1 kasvisliemikuutio
n. 7 dl vettä
1 laakerinlehti
1 tl jauhettua korianteria
suolaa, jauhettua valkopippuria, mustapippurirouhetta
tuoretta rucolaa silputtuna annosten päälle

-  Kuori ja pilko bataatti, porkkanat, sipuli ja valkosipuli.  Kuullota jonkin aikaa kasvisöljyssä. Lisää mukaan myös jauhettu korianteri, mutta varo, ettei se pala pohjaan.
-  Lisää kattilaan vesi, kasviliemikuutio ja laakerinlehti. Anna kiehua kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Lisää vettä tarvittaessa.
- Poista laakerinlehti ja soseuta keitto suoraan kattilaan sauvasekoittimella. Lisää suolaa ja pippureita maun mukaan.
- Pilko koristeeksi tuoretta rucolaa.

Reseptistä tulee 5 annosta ja yhdessä annoksessa on n. 169 kcal.

Jouluinen juuresruukku

Kyselin kavereilta, mitä ruokaa he laittavat jouluksi. Jouluruukku on erään ystäväni kestosuosikki, joten päätinpä kokeilla minäkin. On hyvää! Juurekset voit valita mielesi mukaan – niin minäkin tein. En pidä selleristä, joten korvasin sen bataatilla. Ruokaan tulee monenlaisia, ehkä keskenään samankaltaisiakin mausteita. Koska timjami on yksi lempimausteistani, laitan ehkä seuraavaan satsiin ohjeessa mainittua enemmän timjamia ja vähemmän rosmariinia ja salviaa.


Alkuperäinen ohje: http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/234196/Jouluruukku/

500 g porkkaa   
300 g lanttua    
500 g bataattia
200 g (2 isoa) sipulia
½ tl suolaa    
2 tl timjamia    
1 tl rosmariinia    
1 tl salviaa    
½ tl mustapippuria    
4 dl ruokakermaa    
2 rkl vehnäjauhoja    
150 g juustoraastetta

- Kuori kasvikset ja leikkaa hyvin ohuiksi viipaleiksi.
- Yhdistä suola ja muut mausteet keskenään.
- Kaada kerma kattilaan, lisää jauhot ja kuumenna sekoittaen.
- Lisää juustoraaste ja sekoita, kunnes juusto on sulanut. 
- Lado kasvisviipaleet kerroksittain voideltuun 2 l:n uunivuokaan.
- Ripottele mausteseosta ja kaada juustokastiketta kerrosten väliin.
- Peitä astia kannella tai foliolla.
- Kypsennä 175 asteessa 1-2 tuntia.
- Poista kansi kypsymisen loppuvaiheessa, jotta pinta saa väriä.

 

Jäljelle jäävän ruoan voi laittaa pakasteeseen esim. kertakäyttöisissä metallivuoissa, joissa se on helppo sulattaa ja lämmittää suoraan uunissa.




Reseptistä tulee 6 annosta ja yhdessä annoksessa on n. 350 kcal.

Coleslaw

Eka kerta itse tehtyä coleslaw-salaattia, jonka tein ainesten osalta tismalleen Kari Aihisen reseptin mukaan. Tämän salaatin kastike on niin kertakaikkisen hyvää, etten ole juuri parempaa maistanut. Ja tuo Hellmann’sin majoneesi on parasta ikinä! Salaattia on kiva nauttia paitsi ruoan lisukkeena myös leivän päällä.

1 keskikokoinen kaali
2 porkkanaa
1½ dl majoneesia (Hellmann’s)
1 dl ranskankermaa
2 tl omenaviinietikkaa
1 rkl Dijon-sinappia
1 tl sokeria
¼ tl suolaa

- Suikaloi kaali mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Tavallinen raastinrauta sopii hyvin tarkoitukseen. Itse tein suikaleet vihannessorvilla, mutta kaali oli hankala saada pysymään kiinni sorvissa.
- Raasta tai suikaloi (esim. vihannessorvilla tai monitoimikoneella) porkkanat mahdollisimman ohuiksi.
- Sekoita keskenään majoneesi, ranskankerma, omenaviinietikka, sinappi, sokeri ja suola.
- Nosta kaalisuikaleet ja porkkanaraaste kulhoon, kaada päälle kastike ja sekoita hyvin.
- Peitä kulho ja nosta jääkaappiin maustumaan vähintään muutamaksi tunniksi, mieluiten yön yli.

Kiharainen juuresvuoka

by Meeku

Äärimmäinen sorvaus! Jämät kaapista, juurekset sorvin läpi ja sekaan kaikkea, mistä tykkää! Tämän ruoan voi tehdä myös täysin kasvisversiona ilman jauhelihaa (tai sorvia). Ja se syödään spagetin tapaan kiertämällä kiharat haarukan ympärille. Nami nami!
p.s. Kokkaamisen iloa lisäävät kivat työvälineet, kuten hauskat patalaput, valmistaja Taikatuu.
















300 g bataattia
100 g porkkanaa
500 g kesäkurpitsaa
100 g palsternakkaa
200 g sipulia
400 g jauhelihaa
2,5 dl ruokakermaa (Flora 7 %)
200 g tuorejuustoa (Viola maustamaton 13 %)
150 g juustoraastetta
4 tl ruokaöljyä (rypsi-oliivi)
suolaa, mustapippurirouhetta, muskottipähkinää, kurkumaa, timjamia

- Sorvaa kaikki kasvikset vihannessorvilla kiehkuroiksi ja kuullota pienemmissä erissä öljyssä paistinpannussa sen verran, että painuvat kokoon ja sopivat uunivuokaan (tai hanki oikein iso vuoka…).
- Kypsennä jauheliha ja lisää lopuksi tuorejuusto jauhelihan sekaan.
- Sekoita ruokakerma ja mausteet keskenään.
- Laita kasvikset voidellun vuoan pohjalle, lisää jauheliha-tuorejuustoseos ja painele kasvisten joukkoon. Kaada lopuksi päälle ruokakerma-mausteseos.
- Kypsennä uunin alatasolla 200 astessa n. 30-40 min.
- Lisää juustoraaste pinnalle ja kypsennä vielä n. 10 min., kunnes juusto alkaa ruskistua.

Reseptistä tulee n. 8 annosta ja yhdessä annoksessa on n. 305 kcal.

Paahdetut juurekset

Vihannessorvikokeilu jatkuu… Tällä kertaa työnsin juureskiehkurat uuniin ja käytin vinkkinä tätä Jokihaka kokkaa  -blogin reseptiä jotain lisäten ja jotain pois jättäen. Tämänkin reseptin pystyy siis tekemään vallan hyvin ilman vihannessorvia. Syö sellaisenaan, alkuruokana tai lisukkeena.

60 g porkkanaa
150 g palsternakkaa
160 g perunaa
130 g bataattia
60 g sipulia
0,25 dl ruokaöljyä (rypsi-oliivi)
1 rkl juoksevaa hunajaa
suolaa, mustapippurirouhetta, timjamia

- Pilko sipuli lohkoiksi ja sorvaa juurekset kiehkuroiksi ja levitä voideltuun uunivuokaan.
- Sekoita ruokaöljy, hunaja ja mausteet ja pyörittele (käsin) huolellisesti juuresten joukkoon.
- Paahda uunin keskitasolla 20-30 min. tai kunnes ovat kypsiä. Sekoita 1-2 krt kypsennyksen aikana.

Reseptistä tulee n. 3 annosta ja yhdessä annoksessa on n. 200 kcal.

Hunajaiset juureskiehkurat

En pidä hunajan mausta sellaisenaan enkä teen, jogurtin tai minkään muunkaan makeuttajana. Mutta rakastan hunajaa leivonnaisten, broilerin ja kasvisten maustajana! Etsiessäni vihannessorvattavia kohteita, törmäsin herkulliseen Hunajaiset palsternakat ja porkkanat -reseptiin Jokihaka kokkaa -blogissa. Reseptistä poiketen sorvasin juurekset kiehkuroiksi, lisäsin mukaan bataatin ja käytin tuoreen timjamin sijaan kuivattua. Hunajaisia juureksia voi nauttia ihan sellaisenaan tai vaikkapa tonnikalatäytteisen bagelin kera. Jos raakoja juureskiehkuroita jää yli, ne voi pakastaa ilmatiiviissä rasiassa. Vihannessorvilla käsitellyistä kasviksista jää hauskoja ”tatteja”, jotka voi syödä sellaisenaan, kypsentää tai käyttää vaikka koristeena.



230 g bataattia 80 g porkkanaa
90 g palsternakkaa
1 valkosipulinkynsi
1 rkl ruokaöljyä (esim. rypsi-oliivi)
1 rkl juoksevaa hunajaa
20 g voita
vettä tarpeen mukaan
suolaa, mustapippurirouhetta, timjamia

- Kuori bataatti, porkkana ja palsternakka ja tee kiehkuroiksi vihannessorvilla (tai leikkaa ohuiksi viipaleiksi esim. monitoimikoneella).
- Laita öljy ja voi paistinpannuun ja lisää valkosipuli suurina palasina. Ota valkosipuli pois, kun se alkaa ruskistua.
- Lisää juurekset pannulle ja paista, kunnes alkavat ruskistua. Sorvilla tehdyt kiehkurat vievät paljon tilaa, joten voit joutua paistamaan kasvikset kahdessa erässä.
- Lisää pannuun vettä niin, että kasvikset peittyvät ja hauduta miedolla lämmöllä, kunnes ovat kypsiä. Bataatti on sen verran pehmeää, että se ei säily kypsennettäessä yhtä hyvin kiehkuroina kuin porkkana ja palsternakka, mutta se ei makua haittaa.
- Mausta suolalla, mustapippurilla ja kuivatulla timjamilla.
- Nauti hyvällä ruokahalulla.

Reseptistä tulee n. 3 annosta ja yhdessä annoksessa on n. 222 kcal.

Linssi-porkkanakeitto

Marttojen linssi-porkkanakeitto maistuu hurrrmaavalta! Kiitos reseptistä Pohjois-Pohjanmaan Marttojen erikoisneuvoja Marja-Leena Pirkolalle - kasviskurssien antia tämäkin, kuten palsternakkarieskat, jotka sopivat erinomaisesti tämän keiton kaveriksi. Marttojen nettisivuilta löytyy myös miedompi versio keitosta.

2 dl punaisia linssejä
1 l kasvislientä (1 kasvisliemikuutio + vesi)
4 isohkoa porkkanaa
2 sipulia
1 prk tomaattimurskaa
3 rkl öljyä (esim. rypsi-oliivi)
1 tl juustokuminaa
1 tl korianteria
½ tl chilijauhetta (tai cayennepippuria)
3 rkl fariinisokeria
3 dl maitoa (kevytmaitoa tai kookosmaitoa)
(suolaa)


- Laita linssit siivilään ja huuhtele hyvin kylmän, juoksevan veden alla.
- Kuori ja paloittele sipuli ja porkkanat.
- Mittaa kattilaan kasvisliemi.
- Laita linssit, tomaattimurska, porkkana ja sipuli kasvisliemen sekaan.
- Kiehauta ja anna kypsyä miedolla lämmöllä kannena alla n. ½ tuntia.
- Tällä välin kuumenna öljy pannulla tai kattilassa ja hauduta öljyssä juustokumina, korianteri ja chili.
- Soseuta keitto, lisää mausteseos ja kuumenna 10 min.
- Lisää maito ja tarkista maku.

Reseptistä tulee 6 annosta ja yhdessä annoksessa on n. 260 kcal.

Keiton mausteisuuden mukavana vastapainona
toimii ranskankerma tai vaikkapa raejuusto.

Rieskaset

Palsternakkarieskoissa käyttämäni ruoka-aineet.

Liityin jokin aika sitten Marttoihin ja tutustuin kasvisruokakursseilla ihaniin, uusiin makuyhdistelmiin. Karsean hyviä olivat esim. palsternakkarieskat, joiden perustaikina on nopeatekoinen ja muunneltavissa oman maun mukaan. Kiitos reseptistä menee Martoille ja Pohjois-Pohjanmaan Marttojen erityisneuvoja Marja-Leena Pirkolalle! Alkuperäinen ohje löytyy tästä: palsternakkarieskat.

Alla on Marttojen palsterankkarieskojen resepti ja siitä tekemäni juusto- ja porkkanaversiot. Ja koska rieskat ovat pieniä, kutsun niitä nimellä rieskaset :-)

Taikinan tulee olla sen verran löysää,
että sitä voi hyvin pyöritellä lusikalla.

Lusikalla "taputeltuja"

Palsternakkarieskat (Martat)

1 dl vettä
2 dl palsternakkaraastetta

1 prk (250 g) rahkaa
1 dl vettä (lisää varovasti, jotta taikinasta ei tule liian löysää)
1/2 dl öljyä (esim. rypsi-oliiviöljyä)
1 rkl siirappia
1/2 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta (sekoita jauhoihin)
4 dl sämpyläjauhoja (myös esim. pizzajauho sopii hyvin)

voiteluun munaa
pinnalle seesaminsiemeniä

- Mittaa 1 dl vettä ja palsternakkaraaste mikroaaltouuniin sopivaan kulhoon ja kypsennä täydellä teholla n. 3 min. Voit kypsentää raasteen myös kattilassa liedellä.
- Lisää kypsään, vähän jäähtyneeseen raasteeseen muut aineet. Taikinasta tulee melko löysää.
- Nosta taikinasta lusikalla pellille leivinpaperin päälle kokkareita.
- Taputtele kokkareet jauhotetulla kädellä litteiksi rieskoiksi (tai tasoittele lusikalla).
- Voitele rieskat munalla. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä.
- Paista 225 asteessa noin 12 minuuttia.

Reseptistä tulee n. 16 pientä rieskaa ja yhdessä rieskassa on n. 103 kcal.

Palsternakkarieskat

Juustorieskaset

1 dl kaurahiutaleita
1 prk (250 g) rahkaa
2 dl vettä (lisää varovasti, jotta taikinasta ei tule liian löysää)
1/2 dl öljyä
2 rkl fariinisokeria
1/2 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta (sekoita jauhoihin)
4 dl sämpyläjauhoja  (myös esim. pizzajauho sopii hyvin)
120 g parmesanlastuja tai cheddarraastetta (lisää viimeisenä)
voiteluun munaa
pinnalle seesaminsiemeniä

- Sekoita kaikki aineet keskenään, juusto viimeisenä.
- Nosta taikinasta lusikalla pellille leivinpaperin päälle kokkareita.
- Taputtele kokkareet jauhotetulla kädellä litteiksi rieskoiksi (tai tasoittele lusikalla).
- Voitele rieskat munalla. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä.
- Paista 225 asteessa noin 12 minuuttia.

Reseptistä tulee n. 16 pientä rieskaa ja yhdessä rieskassa on n. 129 kcal.

Juustorieskaset

Porkkanarieskaset

1½ dl vettä
2-3 dl porkkanaraastetta (jotta tulee kunnolla makua)

1 prk (250 g) rahkaa
1 dl vettä (lisää varovasti, jotta taikinasta ei tule liian löysää)
1/2 dl öljyä
2 rkl fariinisokeria
1/2 tl suolaa
1 tl leivinjauhetta (sekoita jauhoihin)
4 dl sämpyläjauhoja  (myös esim. pizzajauho sopii hyvin)
voiteluun munaa
pinnalle seesaminsiemeniä

- Mittaa 1½ dl vettä ja porkkanaraaste mikroaaltouuniin sopivaan kulhoon ja kypsennä täydellä teholla n. 2-3 min. Voit kypsentää raasteen myös kattilassa liedellä. Vaatii lyhyemmän kypsennysajan kuin palsternakka.
- Lisää kypsään, vähän jäähtyneeseen raasteeseen muut aineet. Taikinasta tulee melko löysää.
- Nosta taikinasta lusikalla pellille leivinpaperin päälle kokkareita.
- Taputtele kokkareet jauhotetulla kädellä litteiksi rieskoiksi (tai tasoittele lusikalla).
- Voitele rieskat munalla. Ripottele pinnalle seesaminsiemeniä.
- Paista 225 asteessa noin 12 minuuttia.

Reseptistä tulee n. 16 rieskaa ja yhdessä rieskassa on n. 98 kcal.

Porkkanarieskaset

Porkkana-perunamuusi

by Meeku

Nauti muusi esim. paistettujen silakoiden (pannulle 1 tl öljyä, kalat selkäpuoli alaspäin, ripottele pinnalle suolaa ja pippurisekoitusta, paista molemmin puolin) ja rukiisen riisipiirakan kera. Salaattikaan ei ole kiellettyä :-)

5 perunaa (n. 300 g)
2 porkkanaa (n. 130 g)
1 sipuli (n. 60 g)
½-1 dl mantelimaitoa (Alpro mantelijuoma) tai kasvisten keitinlientä
10 g voita
suolaa, kurkumaa, muskottipähkinää, timjamia



- Pilko kasvikset (porkkanat pienemmiksi kuin perunat, koska kypsyvät hitaammin) suurehkoiksi lohkoiksi ja keitä runsaassa vedessä kypsiksi.
- Ota kasvikset keitinliemestä tai kaada liemi erilliseen astiaan ja jätä kasvikset kattilaan. Voit halutessasi käyttää lientä muusin notkistamiseen mantelimaidon sijaan.
- Laita mausteet kasvisten sekaan nyt tai sitten, kun olet hienontanut ne.
- Murskaa kasvikset ensin pienemmiksi perunasurvimella ja vatkaa sitten muusi melko sileäksi sähkövatkaimella. Ei haittaa, jos muusiin jää pehmeitä porkkanapalasia.
- Lisää mantelimaitoa tai keitinlientä tarpeen mukaan.
- Lisää lopuksi voi ja sekoita, kunnes se sulaa.

Reseptistä tulee n. 3 annosta ja yhdessä annoksessa on n. 110 kcal.

Porkkanasosekeitto

Tämä ohje on kaveriltani Jennyltä: "Tämä oli kyllä tosi helppo tehdä ja tuli niin herkkua, että mieskin söi mukisematta. Aika paksua keitosta tuli, joten veden määrää voi hieman lisätäkin, jos haluaa ohuempaa."

Vettä 1,3 l
Porkkanoita n. 1 kg
Perunoita 4 kpl (pieniä/keskikokoisia)
Sipuli 1 kpl
Valkosipuli 2 kynttä
Lihaliemikuutio
Suola
Mustapippuri
Basilika (kuivattu)
Chili (jauhe / tahna)
Kevyt tuorejuusto (esim. Pirkka Ruohosipuli 15%) 100 g

- Kuori ja viipaloi porkkanat ja perunat ja laita veteen kiehumaan
- Lisää joukkoon silputtu sipuli, valkosipuli ja lihaliemikuutio. Keitä kypsäksi (n. 20 min).
- Mausta keitto suolalla, mustapippurilla ja basilikalla. Voit laittaa mausteeksi myös hieman chiliä.
- Ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon 100 g tuorejuustoa (tai sulatejuustoa) ja soseuta keitto sauvasekoittimella.

Reseptistä tulee 6 isoa annosta, yhdessä annoksessa on n. 117 kcal.