Täytetyt perunapiirakat

Vinkki tähän reseptiin löytyi Facebookista: https://www.facebook.com/buzzfeedpropertasty/videos/1743178482561491/?pnref=story

Alkuperäisessä ohjeessa (pavuilla ja juustolla täyteyt perunamuusipallot) aineksina ovat vain peruna, jauhot ja suola sekä pavut ja juusto. Omaan versiooni lisäsin timjamin ja porkkanat. Perunapallerot uppopaistetaan Facebookin ohjeessa kasvisöljyssä, mutta koska en erityisemmin pidä uppopaistamisesta, kypsensin piirakat uunissa. Näin niistä tuli myös kalorimäärältään keveämpiä. Käytin myös runsaammin jauhoja kuin ohjevideossa on mainittu, jotta pallerot eivät niitä pyöriteltäessä tarttuisi käsiin (hanskoihin). Piirakoiden kansi nousi kivan ilmavaksi antaen tilaa täytteelle. Haaveilen jo seuraavasta satsista, täytteenä vaikkapa chili con carne -kastiketta ja juustoa. Lurps...

220 g (2 kpl) perunaa
150 g  (2 kpl) porkkanaa
suolaa, timjamia
60-100 g vehnjäjauhoja
60 g Go Green Salsa Original -papu-maissilisuketta
50 g juustoraastetta (esim. Emmental tai Cheddar)
12 g (1 rkl) kasvisöljyä (rypsi- ja oliiviöljyn seos)
 

- Kuori ja keitä porkkanat ja perunat kypsiksi.
- Soseuta porkkanat ja perunat ja lisää suola ja timjami joukkoon.
- Lisää lopuksi jauhot. Jauhoja tulisi olla sen verran, että soseen pyöritteleminen palloksi onnistuu.
- Pyöritä sose palloiksi, litistä ja tee kolo keskelle, täytä, nipistele reunat yhteen täytteen ympärille, pyörittele umpeen palloksi, paina hieman litteäksi ja laita uunipellille.
- Voitele kasvisöljyllä ja paista 200 asteessa n. 20 min.

Reseptistä tulee 6 piirakkaa ja yhdessä piirakassa on n. 150 kcal.

Tapaninpäivän tarjoilu 2015

Tapaninpäivänä vietämme perinteisesti joulun tienoilla syntyneiden läheisten syntymäpäiviä – niin myös tänä vuonna. Sisareni toi leivän, makoisan lajitelman kinkkua sekä alkoholitonta mansikkakuohujuomaa. Minä puolestani tein makeat tarjottavat ja valmistin kardemummakahvia lisäämällä suodatinpussiin jauhettua kardemummaa n. 1 tl täyttä pannullista kohden – maistuu tuoreelta pullalta!

Tänä vuonna jostain syystä ajauduin leivonnaisissa brittiläis-amerikkalaiseen teemaan ja tällainen kokoelma siitä seurasi:

Bakewell-kakkua, jota nautittiin lämmitettynä (pala kerrallaan) brandy butterin ja rommikirsikoiden kera. Alkoholittomana lisukevaihtoehtona oli vaniljakastike ja tuoreista (pakastetuista) mansikoista tehty sose.

Brandylla maustettua englantilaista hedelmäkakkua.

Red velvet -kakkua, jonka pohjan tein valmiista kakkujauheesta.

Banaanileipää, joka nimestään huolimatta on oikeastaan muffiniin verrattava makea herkku.

Aatonaaton jouluruokailu 2015

Nautin varsinaisen jouluruoan aatonaattona yhdessä veljeni kanssa. On kivaa omistaa veli, joka ei karsasta kokkauskokeilujani :-) Tarjoilu oli ehkä vaatimatonta, mutta mitäpä sitä laittaa enempää kuin on tarpeen.

Aatonaaton tarjoilu:
Jouluista juuresruukkua ja jauheliha-punajuurilaatikkoa sekä lisukkeena rosollia + silliä, sienisalaattia, leipää ja ostokinkkua.

 

Red Velvet -kakku

Red Velvet on pitkään ollut leipomuslistallani. Jostain syystä sen tekeminen on tuntunut hankalalta (ehkä vierastan hieman elintarvikevärin käyttöä), mutta kun löysin syksyllä kaupasta valmiin kakkujauhepaketin, niin pitihän se ostaa.




Kuorrutukseen otin vinkin tältä sivulta, jolta löytyy myös koko Red Velvet -kakun ohje, jos haluat tehdä kakun alusta alkaen itse: http://www.soppa365.fi/resepti/55418/red-velvet-joulukakku/

Valmisjauheeseen lisättiin:

4½ rkl ruokaöljyä
205 ml (reilu 2 dl) vettä
3 munaa

- Sekoita öljy, vesi ja munat kakkujauheeseen. Vatkaa, kunnes seos on tasaista.
- Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille (tai pyöreään irtopohjavuokaan) ja levitä tasaiseksi.
- Paista uunin keskitasolla 175 asteessa n. 25-30 min. tai kunnes kakku on kypsä.

Täyte ja kuorrutus:

2 pkt (350 g) maustamatonta Philadelphia-tuorejuustoa
2 dl kuohukermaa
1 dl tomusokeria
Vettä, sitruunamehua, vaniljasokeria
3-4 rkl appelsiinimarmeladia



- Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää tomusokeri ja tuorejuusto ja sekoita tasaiseksi.
- Leikkaa kakkupohja kahteen osaan. Aseta toinen puolikas tarjoiluvadille ja kostuta kevyesti sitruunamehulla ja vaniljasokerilla maustetulla vedellä.
- Levitä pohjan päälle appelsiinimarmeladia ja n. 1/3 kuorrutusseoksesta (kerma-juusto-tomusokeri)
- Laita toinen kakkupohjan puolikas täytteen päälle ja levitä sen pinnalle loput kuorrutusseoksesta. Koristele haluamallasi tavalla.

Englantilainen hedelmäkakku

Englantilainen hedelmäkakku on kaikille tuttu joululeivonnainen, joka voi sisältää juuri niitä hedelmiä ja pähkinöitä, joista itse kukin pitää. Pähkinäallergisia varten jätin omasta versiostani pähkinät pois ja tein muutenkin eräänlaisen mix & match -sekoituksen eri resepteistä. 

Pohjana käytin lähinnä tätä Valion sivuilla olevaa reseptiä: http://www.valio.fi/reseptit/englantilainen-hedelmakakku-1/

Lisäksi otin vaikutteita tästä Kotikokki-sivuston reseptistä, jonka sen kirjoittaja on kääntänyt vanhasta englantilaisesta keittokirjasta: http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/12009/Englantilainen%20hedelm%C3%A4kakku/

200 g voita (vähäsuolaista)
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 munaa
4 dl (260 g) vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ tl muskottipähkinää
2 dl brandya
1 pkt (100 g) säilöttyjä appelsiinikuoripaloja
100 g punaisia säilykekirsikoita (sokeriliemessä)
100 g vihreitä säilykekirsikoita (sokeriliemessä)
1 pss (75 g) korintteja

- Laita korintit, appelsiinikuoripalat ja paloitellut kirsikat kulhoon. Kaada päälle brandya. Anna maustua (mielellään pari tuntia) välillä sekoittaen.
- Vatkaa pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
- Lisää huoneenlämpöiset munat yksitellen välillä hyvin vatkaten.
- Ota pieni osa jauhoista erilleen ja kierittele siinä brandyssa liotetut hedelmät.
- Yhdistä loppuosaan jauhoista leivinjauhe, vaniljasokeri ja muskottipähkinä. Lisää loppu jauhoseos vuorotellen hedelmistä jääneen brandyliemen kanssa voi-sokerivaahtoon välillä sekoittaen.
- Lisää lopuksi jauhotetut hedelmät ja sekoita hyvin.
- Kaada taikina 1,8 litran voideltuun ja korppujauhotettuun rengasvuokaan.
- Paista uunin alimmalla ritilätasolla 175 asteessa n. 60 min. Peitä kypsennyksen loppuvaiheessa kaksinkertaisella leivinpaperilla, ettei pinta tummu liikaa. Tarkista kypsyys kakun keskeltä puisella cocktailtikulla tai haarukalla.
- Koristele jäähtynyt kakku tomusokerilla.

Banaanileipä

Banaanileipä on nimestään huolimatta oikeastaan muffiniin verrattava makea herkku. Bongasin ohjeen erään Facebook-kaverini kautta. Alkuperäinen ohje löytyy täältä: http://www.simplyrecipes.com/recipes/banana_bread/ 

Olen kääntänyt mitat tällä sivulla olevan taulukon avulla ja hieman pyöristänyt millilitroja lähimpään tasamittaan:
https://www.yhteishyva.fi/ruoka-ja-reseptit/ruoanvalmistus/leivontavinkit-mittojen-muuntotaulukko/0218010-34042

Leipä on tarkoitus tehdä metallisessa leipävuoassa, mutta koska en omista sellaista, levitin taikinan leivinpaperin päälle uunipellille ja hyvin onnistui! Leivän voi myös pakastaa ilman, että maku ja mehevyys kärsivät.

3 erittäin kypsää, keskikokoista banaania
0,9 dl sulatettua voita (vähäsuolaista)
2 dl sokeria (tai 1,4 dl, jos haluat vähemmän makeaa leipää)
1 muna (vatkattuna)
1 tl vaniljasokeria
1 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
4,2 dl vehnäjauhoja


- Lämmitä uuni 175 asteeseen.
- Hienonna banaanit soseeksi haarukalla ja sekoita joukkoon sulatettu voi.
- Lisää ruokasooda, suola, sokeri, vaniljasokeri ja vatkattu muna hyvin sekoittaen.
- Sekoita lopuksi joukkoon jauhot.
- Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
- Paista 175 asteessa 30-50 min. (riippuu leivän paksuudesta) tai kunnes leipä on kypsää haarukalla tai puutikulla testattaessa (kypsä taikina ei tartu haarukkaan / tikkuun). Jos käytät leipävuokaa, paistoaika on pidempi.

Bakewell-kakku

Bakewell-kakun monivaiheisuuden ei kannata antaa säikäyttää - etene vain askel askeleelta, niin pääset maaliin. Lopputulos on vaivan arvoinen. Tässä omassa sovelluksessani mantelijauhot on korvattu vehnäjauhoilla ja mantelilastut jätetty pois, jotta kakku sopisi myös manteliallergikoille. Alkuperäisessä reseptissä käytetään vadelmahilloa, mutta mikä tahansa muukin paistonkestävä hillo tai marmeladi käy.



Alkuperäinen resepti löytyy tästä:
http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/34486/BAKEWELL%20PIIRAKKA/

Pohja:
130 g vehnäjauhoja   
80 g voita (vähäsuolaista), kylmänä ja pieneksi kuutioituna    
30 g hienosokeria    
1 kananmunan keltuainen    
1 kananmunan valkuainen
pieni ripaus suolaa
1 tl kylmää vettä

Lisäksi voit käyttää: paistoherneitä tai paistonkestäviä astioita. Lue lisää paistoherneistä: http://www.maku.fi/kysymykset/paistoherneet     

- Laita jauhot, voi ja sokeri yleiskoneeseen (tai käytä sähkövatkainta) ja lisää pieni ripaus suolaa. Sekoita, kunnes aineista muodostuu muruseos.
- Lisää kananmunan keltuainen ja teelusikallinen kylmää vettä. Sekoita, kunnes taikina menee kasaan.
- Litistä taikina levyksi (kelmulla päällystetylle ruokalautaselle) ja peitä kelmulla. Laita jääkaappiin puoleksi tunniksi.
- Kauli taikina kevyesti jauhotetulla pöydällä n. 3 mm paksuiseksi ympyräksi.
- Vuoraa leivinpaperilla 20 cm halkaisijaltaan oleva irtopohjavuoan pohja ja voitele reunat. Laita taikina vuokaan ja pistele pohjaan reikiä haarukalla.
- Laita pohja jääkaappiin 20 minuutiksi.
- Kuumenna uuni 175 asteeseen.
- Laita vuokaan taikinan päälle leivinpaperi ja täytä vuoka paistoherneillä tai paistonkestävillä astioilla (ei välttämätöntä)
- Paista pohjaa 20 min. Poista paistoherneet ja leivinpaperi.
- Voitele pohja kananmunan valkuaisella ja jatka paistamista 2 min. Anna pohjan jäähtyä hieman.


Täyte:
3 rkl appelsiinimarmeladia    
150 g voita (vähäsuolaista), huoneenlämpöisenä    
150 g hienosokeria    
3 kananmunaa (tai 2 kananmunaa ja keltuaisesta erottelun jälkeen jäävä valkuainen)   
1 kananmunan keltuainen    
75 g vehnäjauhoja (tai 150 g mantelijauhetta)
1 kpl sitruunan kuorta, raastettuna    

Lue lisää mantelijauheen korvaamisesta vehnäjauhoilla: http://www.maku.fi/kysymykset/milla-voi-korvata-mantelijauheen-leivonnassa

- Levitä hillo pohjan päälle.
- Laita sokeri ja voi kulhoon. Vatkaa vaaleaksi vaahdoksi
- Lisää kananmunat sekä keltuainen vähitellen, kokoajan vatkaten.
- Sekoita joukkoon varovasti lusikalla nostellen jauhot (tai mantelijauho) ja sitruunan kuori.
- Levitä seos varovasti vadelmahillon päälle ja tasoita pinta.
- Paista uunissa 20 min. tai kunnes piirakka on kauniin värinen.
- Koristele jäähtynyt kakku tomusokerilla.





Tarjoile lämpimänä brandy butterin ja rommikirsikoiden kanssa. Voit esim. lämmittää palan kerrallaan mikrossa 10-15 sekuntia täydellä teholla.

Brandy butter - brandyvoi

Tutustuin tähän herkkuun parikymmentä vuotta sitten Englannin matkallani. Sen jälkeen sain sitä silloin tällöin joulun aikaan tuliaisiksi Englannissa asuvalta ystävältäni. Tänä jouluna päätin vihdoin tehdä sitä itse. Resepti on helppo ja lopputulos maukas. Brandyvoita käytetään perinteisesti jouluisten, lämmitettyjen marjapiirakoiden tai vastaavien (esim. Christmas pudding) päällä, jolloin voi sulaa ja maustaa piirakan. Valmispiirakoista esim. Fazerin marjapiirakat ovat erinomaisia brandyvoin kavereita.

Perinteinen brandy butter -resepti löytyy täältä:
http://www.bbc.co.uk/food/recipes/brandybutter_2535

125 g pehmeää voita (vähäsuolaista)
125 g tomusokeria
2 rkl kiehuvaa vettä
3 rkl brandya

- Sekoita voi ja tomusokeri vaaleaksi vaahdoksi.
- Sekoita mukaan vesi ja brandy, kunnes voivaahto on sileää.
- Jäähdytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Brandy butter sopii hyvin esim. tässä blogissa olevan (lämmitetyn) bakewell-kakun kanssa. 

Rommikirsikat

Sain vinkin tähän marjaruukun ohjeeseen työkaveriltani. Hän käytti siitä nimeä rommiruukku ja minä ristin sen käyttämieni marjojen vuoksi rommikirsikoiksi. 

Marjaruukkuun voit käyttää mitä marjoja haluat. Kovakuoriset marjat pehmenevät hitaammin kuin pehmeäkuoriset, ja ehkä kannattaakin yhdistellä kovuudeltaan samankaltaisia marjoja samaan ruukkuun. Itse ostin kesällä varta vasten pakasteeseen pienen määrän kirsikoita, jotta voin tehdä ruukun niistä. Alkuperäisen ohjeen mukaan ruukun pitäisi tekeytyä muutaman kuukauden ajan. Minun ruukkuni ehti olla jääkaapissa vain n. kuukauden verran, joten se ei tarjoiltaessa ollut vielä virallisesti valmista eikä liemi liköörimäistä. Mutta koska sekä liemi että marjat olivat maustuneet hyvin, nautimme sen kuitenkin jouluna hyvällä omallatunnolla.
Netistä ohje löytyy nimellä marjaruukku:
http://www.iltasanomat.fi/ruokala/resepti/art-1443814379352.html
 

Tässä ruukussa:

½ l kirsikoita (pakasteessa olleet kirsikat ovat valmiiksi pehmeämpiä kuin tuoreet)
1,25 dl sokeria
1 dl vaaleaa rommia

- Lado marjat kerroksittain sokerin, mausteiden ja rommin kanssa lasipurkkiin.
- Sulje tölkki tiiviisti ja säilytä jääkaapissa.

- Kääntele purkkia säilytyksen aikana niin, että kaikki marjat ovat tasaisesti liemessä.
- Rommiruukku säilyy kylmässä ja pimeässä useita kuukausia, jopa vuosia.


Herkullisia rommikirsikoita voi tarjoilla minkä tahansa marjapiirakan kanssa tai vaikkapa kylmän vaniljariisipuuron tai jäätelön kaverina. Tämä oma pieni ruukkuni tyhjeni mukavasti joulun aikaan yhteistyössä bakewell-kakun ja brandy butterin kanssa :-)

Jauheliha-punajuurilaatikko

Tänä jouluna en tehnyt / ostanut mitään perinteisiä laatikoita, vaan makoisa jauheliha-punajuurilaatikko sinihomejuustolla höystettynä sai toimittaa laatikoiden virkaa. Laatikon kaverina tarjolla oli jouluisia uunijuureksia. No, vähän ostokinkkua oli myös lisukkeena…

Alkuperäinen resepti:
http://www.valintatalo.fi/fi/reseptit/?id=18370&nimi=Jauheliha-punajuurilaatikko


 
800 g jauhelihaa
2 prk (à 380 / 570 g = 760 g) säilöttyjä punajuuria
2 valkosipulinkynttä
200 g ranskankermaa
150 g sinihomejuustoa
150 g juustoraastetta
suolaa
jauhettua valkopippuria
ruokaöljyä jauhelihan paistamiseen ja vuoan voiteluun

- Raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi tai leikkaa ne veitsellä tikuiksi.
- Ruskista jauheliha pienessä tilkassa öljyä.
- Sekoita joukkoon puserretut / pilkotut valkosipulin kynnet, kun jauheliha on kypsää ja ota pannu saman tien pois liedeltä.
- Sekoita punajuuri, jauhelihaseos, sinihomejuusto ja ranskankerma keskenään.
- Mausta kevyesti valkopippurilla ja suolalla.
- Laita seos voideltuun uunivuokaan.
- Kypsennä 175 asteessa reilu puoli tuntia.
- Lisää juustoraaste kypsymisen loppuvaiheessa.

 

Jäljelle jäävän ruoan voi laittaa pakasteeseen esim. kertakäyttöisissä metallivuoissa, joissa se on helppo sulattaa ja lämmittää suoraan uunissa.







Reseptistä tulee 8 annosta ja yhdessä annoksessa on n. 545 kcal. 

Jouluinen juuresruukku

Kyselin kavereilta, mitä ruokaa he laittavat jouluksi. Jouluruukku on erään ystäväni kestosuosikki, joten päätinpä kokeilla minäkin. On hyvää! Juurekset voit valita mielesi mukaan – niin minäkin tein. En pidä selleristä, joten korvasin sen bataatilla. Ruokaan tulee monenlaisia, ehkä keskenään samankaltaisiakin mausteita. Koska timjami on yksi lempimausteistani, laitan ehkä seuraavaan satsiin ohjeessa mainittua enemmän timjamia ja vähemmän rosmariinia ja salviaa.


Alkuperäinen ohje: http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/234196/Jouluruukku/

500 g porkkaa   
300 g lanttua    
500 g bataattia
200 g (2 isoa) sipulia
½ tl suolaa    
2 tl timjamia    
1 tl rosmariinia    
1 tl salviaa    
½ tl mustapippuria    
4 dl ruokakermaa    
2 rkl vehnäjauhoja    
150 g juustoraastetta

- Kuori kasvikset ja leikkaa hyvin ohuiksi viipaleiksi.
- Yhdistä suola ja muut mausteet keskenään.
- Kaada kerma kattilaan, lisää jauhot ja kuumenna sekoittaen.
- Lisää juustoraaste ja sekoita, kunnes juusto on sulanut. 
- Lado kasvisviipaleet kerroksittain voideltuun 2 l:n uunivuokaan.
- Ripottele mausteseosta ja kaada juustokastiketta kerrosten väliin.
- Peitä astia kannella tai foliolla.
- Kypsennä 175 asteessa 1-2 tuntia.
- Poista kansi kypsymisen loppuvaiheessa, jotta pinta saa väriä.

 

Jäljelle jäävän ruoan voi laittaa pakasteeseen esim. kertakäyttöisissä metallivuoissa, joissa se on helppo sulattaa ja lämmittää suoraan uunissa.




Reseptistä tulee 6 annosta ja yhdessä annoksessa on n. 350 kcal.