Englantilainen hedelmäkakku

Englantilainen hedelmäkakku on kaikille tuttu joululeivonnainen, joka voi sisältää juuri niitä hedelmiä ja pähkinöitä, joista itse kukin pitää. Pähkinäallergisia varten jätin omasta versiostani pähkinät pois ja tein muutenkin eräänlaisen mix & match -sekoituksen eri resepteistä. 

Pohjana käytin lähinnä tätä Valion sivuilla olevaa reseptiä: http://www.valio.fi/reseptit/englantilainen-hedelmakakku-1/

Lisäksi otin vaikutteita tästä Kotikokki-sivuston reseptistä, jonka sen kirjoittaja on kääntänyt vanhasta englantilaisesta keittokirjasta: http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/12009/Englantilainen%20hedelm%C3%A4kakku/

200 g voita (vähäsuolaista)
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 munaa
4 dl (260 g) vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
½ tl muskottipähkinää
2 dl brandya
1 pkt (100 g) säilöttyjä appelsiinikuoripaloja
100 g punaisia säilykekirsikoita (sokeriliemessä)
100 g vihreitä säilykekirsikoita (sokeriliemessä)
1 pss (75 g) korintteja

- Laita korintit, appelsiinikuoripalat ja paloitellut kirsikat kulhoon. Kaada päälle brandya. Anna maustua (mielellään pari tuntia) välillä sekoittaen.
- Vatkaa pehmeä voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.
- Lisää huoneenlämpöiset munat yksitellen välillä hyvin vatkaten.
- Ota pieni osa jauhoista erilleen ja kierittele siinä brandyssa liotetut hedelmät.
- Yhdistä loppuosaan jauhoista leivinjauhe, vaniljasokeri ja muskottipähkinä. Lisää loppu jauhoseos vuorotellen hedelmistä jääneen brandyliemen kanssa voi-sokerivaahtoon välillä sekoittaen.
- Lisää lopuksi jauhotetut hedelmät ja sekoita hyvin.
- Kaada taikina 1,8 litran voideltuun ja korppujauhotettuun rengasvuokaan.
- Paista uunin alimmalla ritilätasolla 175 asteessa n. 60 min. Peitä kypsennyksen loppuvaiheessa kaksinkertaisella leivinpaperilla, ettei pinta tummu liikaa. Tarkista kypsyys kakun keskeltä puisella cocktailtikulla tai haarukalla.
- Koristele jäähtynyt kakku tomusokerilla.